6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?

2020-06-05    收藏303
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光想起 和牛 的油香已经是天堂级享受;若然是女生手掌般巨大的A5级和牛,整块盖在饭糰成为寿司,滋味更是Double!走进铜锣湾商厦顶层的霜月,就是冲着这个而来。

1. 寿司冚棉胎

餐厅主打日本料理及堂弄寿喜烧,虽然店舖不大,但却有一种私密感,很Cozy。也对,吃和牛,就应该高贵地细味,慢尝。Sushi Bar 前,只见师傅手势纯熟搓着饭糰,再将颜色粉嫩、油花雪白,刨至2-3mm 薄的A5级鹿儿岛和牛的肉眼薄片,如同冚棉胎般遮盖饭糰,拿尺一量,直径足足接近6吋,超巨型!接着以火枪烧至七成熟,淋上小量甜酱汁、洒上葱花,礼成。原件夹起,用整片和牛包着饭糰,忘掉仪态,一啖独吞。口感软嫩无比,满嘴都是甘香油脂,绵密富米香的饭糰和微甜酱汁来得刚好,不喧宾夺主,Perfect!事实上,和牛寿司在日本,多数整片当刺身吃,因为和牛脂肪溶点低,约25℃,以人体口腔温度进食就有即溶效果。但对香港人而言,始终太血腥,故师傅才想到火炙的做法。价钱也不算贵,矜贵的A5级都只是$100元,抵食。

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
Sukiyaki和牛寿司 $100/件,整个过程在眼前呈现,看着油脂在火灼下溶化渗出,扑鼻一阵油香肉香,已经流晒口水。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
坐于Sushi吧枱歎寿司,可以与师傅交流聊天;而另一边用餐区则看到跑马地马场。

2. 毋须咀嚼 即溶和牛寿喜烧

吃罢和牛寿司,甘香油脂在舌面上还未散去,寿喜烧套餐就来了!以六道菜的形式奉上,先来原只法国Fluer de Eaux 生蚝,肥嘟嘟很厚身,食落爽口;接着是四品刺身,有拖罗、吞拿鱼、油甘鱼及左口鱼薄切,味道和口感各有层次。才刚刚抹去嘴上的拖罗鱼油,牛魔再现!一碟五块,Size 大如面膜。用上跟寿司一样的A5鹿儿岛和牛肉眼部位,油脂分布平均。店员会即席在客人面前,先用和牛油脂起锅,炒香洋葱、大葱、牛蒡,再倒入每日鲜製、以牛筋、蔬菜、昆布熬製而成的寿喜烧汁,煮至浓稠,放入和牛轻灼十秒,蘸上蛋浆就食得。入口一刻毋须咀嚼,瞬间就像雪糕般溶化,蛋浆令它的质感更滑溜,确实欲罢不能。酱汁美味,与和牛配饭同吃最好。虽说$870/ 位不算平,但套餐其实一人吃就太腻滞,建议可两至三人分享,再柯打其他散叫和食,就圆满了!

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
和牛寿喜烧套餐 $870/位,即席烹调的寿喜烧看得人赏心悦目,寿喜烧汁鹹甜有致,配合和牛的油脂肉香,是高水準的佳作。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
a. 前菜:生蚝脆身爽口,海水味重,先鹹再渗出甜味,after-taste长久。
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b. 四品刺身:刺身由日本空运而来,当中以充满鱼油香的拖罗,软绵鲜味的赤身吞拿鱼最好吃。
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c. 和牛五块油脂雪花洒在浅红色的和牛片上,配一块和牛脂肪,用来起镬。
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d. 野菜拼盘有日本菠菜、白菜、芋丝、豆腐等材料,食完和牛正好吃蔬菜作平衡。
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e. 日本蛋:日本可食用的生鸡蛋作蛋浆,安全卫生。
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f. 甜品:抹茶卷的蛋糕湿润度刚好,忌廉夹心微甜而不腻。

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?

霜月

地址:铜锣湾霎东街15-21号OLIV 24楼

电话:2321 5155

营业时间:12nn-3pm;6pm-11pm

平均消费:$800/位

备注:设加一、收信用卡;VIP房设最低消费 $6,000(4-6人)、$8,000(8-10人)

3. 飞甩油脂罪名 怒烧和牛刁钻位

吃和牛,早已有心理準备,将片片雪花油脂放进口,谁知在Yakiniku,餐牌明明写着「压倒性人气」、「每日售罄的人气部位」,但端上来的和牛红肉多过油花,店员更说油花分布达10级,是A5水平。真係?唔信喎,叫老闆来!

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
Omakase 竹( TAKE) $860/二人份

(上)

1. Dai Sankaku,又名「大三角」,店内Hot item之一,红嫩的肉配纵横交错的油花,以生果及蜜糖调成的酱烧来食,滑溜多汁,还有果香留在口中。

2. Special Rib Shin,连接西冷的部位,油花丰腴,是港人所熟悉的和牛味道,肉香油脂十足。

(下)

左起:

3. Misuji Briand,半透明、幼身的油花纹,食落如牛柳般软腍,食时蘸上西京味噌酱更添鹹香。

4. Tougarashi,牛肩至腿之间只得2公斤的部位,盐烧食法,肉味香浓,配Wasabi同食,带出鲜甜。

5. Shakushi,又名「杓子」,接近牛肋,顶部有一条脂肪,切薄身火灼数秒即食,油香有少许嚼劲,毋须任何汁酱已经好好味。

6. Uwa Misuji,牛肩附近的精瘦部份,细细粒一口牛,盐烧最好味,瘦而不韧,口感鬆软。

7. Maru Shin,大三角旁边的部分,油花平均,厚切盐烧,再配蒜片酱汁,非常惹味。

原来这是间来自日本关东的过江龙,来港开分店,就以两大独特元素作卖点:和牛赤肉+ 刁钻部位。社长津川胜治说,一般人对和牛的印象都是油花,而事实上,牠的赤肉部分( 即牛前臂的部位如牛肩),同样充满油脂,只是来得细密,直接渗入红肉之中,看上去就不及西冷肉眼的雪花明显。赤肉食落不油腻,更多了一份肉味和柔软口感。 餐厅不执着产地,只要新鲜、BMS 达到10-11级,就取货。从日本屠场专人拣货,密封空运到港,保持和牛鲜度。首次接触和牛赤肉,不妨先试七品Omakase,由师傅精选每日最靓部位, 从不同口感、厚薄、汁烧盐烧,来个和牛新体验。讲明刁钻,即是矜贵,所以每个部位只得一件。价钱唔算贵,每人$430,要比别人更识食和牛,这个入门版的学费,抵畀啦!

亮灯告示板

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
店内设有巨型和牛解构图,每日供应的部位会亮灯显示,一目了然。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
社长津川胜治家乡开满烧肉店,刁钻和牛由细食到大,他希望透过和牛稀有部位,令香港人认识更多烧肉文化。

4. 豪气秒烧 三大王牌

食完入门版Omakase,嫌未够喉?可以额外柯打其他部位,其中镇店之宝:Misuji,即是牛肩胛内侧肉,一只500公斤的和牛只得三至五公斤,很珍贵。入口即溶,口感滑溜无比,难怪每枱必叫!要品尝瑰宝,就要学懂烧肉黄金时间,这里所有的和牛部位都有特定的火烧秒数,是社长反覆试验得出的结果,餐牌上清楚写明,Misuji 每边三秒、Shakushi 五秒,照做实无死。店员亦会温馨提示,让客人都可以享受烧肉的乐趣。除了Misuji,和牛肉眼顶部的弯位Ultimate Maki Rosu,以及嫩到用牙签都可以切开的牛腰位置Chateau Briand 都是必食之选,肉质香滑软腍,在舌尖溶化。没有霸道的油脂,但却Killing me softly。斋食烧肉好似有啲闷,不妨学日本人清酒伴烧肉,一啖肉一啖酒,爽!

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
有别于一般烧肉店的网烧,转用铁板,热力平均之余,更可避免火焰直接烧燶牛肉。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
Chateau Briand $648/份(每边7秒),只取和牛腰部牛柳最中心的部分,肉质腍滑可口,牛肉味缓缓渗出。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
Misuji $268/份(每边3秒),肉色呈浅红,油脂如叶脉般细緻,入口软如绵花糖,口感滑溜如丝绸,极品。
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Ultimate Maki Rosu $398/份(每边10秒),形状弯弯斜斜,是包住肉眼的部分,油花清晰可见,厚切盐烧再配特製蒜片酱油同吃,很香口。

清酒配烧肉

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黑牛纯米酒 $118 (180cc)、$470 (720cc)Full-bodied一点的清酒,有米香,烈度,令舌尖感到微辛,与和牛的油脂相配。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
七田纯米吟酿 $158 (180cc)、$630 (720cc)名酒庄「天山酒造」的出品,味带清甜,配合和牛红肉,口感更Rich。
6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?
环境不算宽敞,座位亦较迫狭,正营造出日本平民烧肉店的热闹!

6吋 和牛 包寿司+入口即溶寿喜烧=点忍?

Yakiniku Great

地址:中环皇后大道中255号Manhattan Avenue地下

电话:3565 6129

营业时间:6pm-11pm(星期日休息)

平均消费:$800/位

备注:设加一、收信用卡; 建议预先订座,

Omakase至少两位起,餐厅8月31日-9月3日休息

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