「生活,绝对脱离不了政治, 餐桌尤其是」

2020-06-11    收藏442
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「生活,绝对脱离不了政治, 餐桌尤其是」

因为爱,所以我料理。
因为料理,
所以我关心餐桌上食材的来源。
生活,绝对脱离不了政治,
餐桌尤其是。

「今天是食安圆桌论坛,讨论的都是餐桌上食材检验查缉等相关问题,请问现场一百多位先进,你府上的食材或是外带餐点是你负责购买的请举手?」这是主妇于二○一六年十一月十五日参加高雄市政府食安圆桌论坛担任与谈人,自我介绍之后,说出的第一句话。

当天的食安圆桌论坛现场除了我们几位与谈人,其他就是市政府各局处的主管及相关承办人员。一百多人里,生理女性不超过二十人。大家一听到我的问题,全场譁然,没有一个人举手!没有一个人举手!没有一个人举手!

这就是台湾食安问题层出不穷的原因之一:做决策的人通常都是不煮饭、不上菜市场的「西装人」。(我很喜欢儿童文学作家幸佳慧发明的「西装人」这个词,概指坐办公室、不知民间疾苦,听到路有冻死骨会问:「何不食肉糜?」的决策者。)

因为「西装人」不煮饭,不上菜市场,当然不会了解,校园午餐包括食材、瓦斯、人力、运送等等,一餐平均才三十九元,真的可以吃到安心的食材吗?更别奢望「西装人」对顶新馊水油一案主谋魏应充获判无罪,会有任何激烈反应。

台语有句俗谚:「宠子不孝,宠猪夯灶。」意谓太溺爱孩子,孩子会不孝;对猪太宠了,牠会跑到厨房来扛灶。「西装人」问题,冰冻三尺当然非一日之寒,台湾政治腐败至此,身为选民的我们绝对要负起大半责任。

台湾政府昔日对民众的威权教育十分成功,再加上二二八事件的余毒,很多人对政治都是抱着敬谢不敏的疏离态度,冷漠以对。不管是公听会或是各种社会运动的场合,除了倡议的公民团体,或是攸关个人权益的当事人,很难看到一般民众的积极参与。

当我以一个妈妈的身分参与各种社会运动,最常听到的一句话就是:「妈妈只要会煮饭带小孩就好,管什幺政治?」

真的吗?妈妈真的只要会煮饭带小孩就好了吗?

今天小乖放学回家说喉咙有点紧紧痛痛,傍晚开始咳嗽。我摸摸头确认没有发烧,晚餐煮了一锅北海道干贝段木香菇四物鸡汤佐高丽菜麵线,给小乖发热袪寒。

主妇联盟非基改饲养的黄金鸡腿先退冰,再把筑地市场买回来的北海道干贝柱跟盈盈农圃的段木香菇洗净泡水,主妇联盟的四物炖料洗净装进棉布袋里,拿出家里最大的二十六公分汤锅,装六分满香菇水煮开,再把鸡腿与四物炖料包一起放进锅里细火慢炖。

不消十分钟,整间厨房便瀰漫着浓浓的鸡汤香。时而是干贝的海味,时而是香菇的山味,时而是四物炖料的大地风味,随着铸铁锅边冒出氤氲迷濛的水蒸气,交织成一股充满山海能量的疗癒滋味。可以在炉火边独享这样的芳香围绕,是冬日里最温暖的料理时光。

细火慢炖一小时,锅里各种风味都已协调地融合在一起,最后加入黄芬香的黑金文蛤煮开。试喝一下汤头,好像淡了一些,许是今天想让小乖多喝汤、发发汗,水加多了。放一小匙 Barolo 买回来的松露盐入锅,再试喝一下汤头,真的不能再更好喝了!关火,让它再熟成一下下就是千古极品。

另起一锅沸水把主妇联盟的白麵线烫了,再烫些高丽菜,小乖妹妹的「感冒速速走」晚餐大功告成。小乖一向不喜中药味,心机妈咪今天加了干贝柱、段木香菇还有黑金文蛤的四物鸡汤,喝起来、闻起来没有一丝一毫中药味,果然赢得美人青睐,连喝了两碗。

今天一整天都有点头重脚轻的妈咪感觉好像也中镖,添了一碗没有麵线的四物鸡汤,边喝边想:为什幺有人认为「妈妈只要会煮饭带小孩就好,管什幺政治」?

殊不知,餐桌上的每一味,都跟政治有着密切的相关。如果不是主妇联盟环境保护基金会跟立委田秋堇努力奔走,我们就不会注意到,原来连鸡吃的饲料都要非基因改造的才安全,所以有了主妇联盟把守的鸡腿;如果不是李根政老师参与一起挡下的「国光石化」开发案[1],今天这碗鸡汤里,取代盐巴与味精的黑金文蛤就不会存在;更别提马政府在二○一六大选前意图趁乱硬闯的「两岸货物贸易协议」,一旦通过之后对台湾本土农业的冲击。到时候,这碗鸡汤里所有的本土食材,可能都会因为中国低价食材竞争而黯然消失,届时就算有主妇联盟,也买不到安心的食材了。

妈妈,真的只要会煮饭带小孩就好了吗?

因为爱,所以我料理。因为料理,所以我关心餐桌上食材的来源,关心蔬果种植的土地是否安全、没有汙染;关心水产养殖的水源海域是否乾净、没有被偷排废水;关心农地是否稳定的增加,不会被徵收去开发蚊子工业区。

生活,绝对脱离不了政治,餐桌尤其是。


鸡腿(含腿骨)两只、四物炖料一包、米酒少许、盐少许、高丽菜

①煮一锅沸水,鸡腿放入锅中,开锅盖中火炖煮去肉臊味10分钟。若小孩害怕中药味道,可加入事先用水泡软的香菇及干贝柱一起炖煮,压制中药味。如果家里没有香菇及干贝柱,也可不加。
②四物炖料用棉布袋或是滤茶袋装入,放进锅里与鸡腿一起炖煮50分钟。
③鸡腿用筷子可以插穿即已熟透,淋上一匙米酒、加点盐巴,放入洗净的高丽菜一起煮,鸡汤里会增添高丽菜的甘甜味。
④煮好的鸡汤可单吃佐餐,也可加入麵线变成简单果腹的一餐。

注释

[1]国光石化公司于二○○五年提出的大型石化投资开发案,原先预计在云林县离岛工业区兴建石化工业区,后因环评未通过而中止。

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